Unmittelbar vor dem geplanten Schleudertermin wird aus einer gut verdeckelten Honigwabe mit Hilfe eines Refraktormeters der Wassergehalt gemessen.

Zeigt die Skala des Refraktormeters Werte unter 18% Wassergehalt an, ist der Honig reif. Nun werden die Honigräume herunter genommen und eine

Bienenflucht aufgesetzt, darauf kommen dann wieder die Honigräume. Durch die Bienenflucht werden die Bienen im Honigraum deutlich von den Pheromonen

der Königin getrennt. Als Folge verlassen die Bienen den Honigraum und streben nun dem Pheromon der Königin entgegen. Die Bienenflucht ist so konstruiert,

dass den Bienen der Rückweg in den Honigraum verwehrt wird. Auf diese Weise bekommt man den Honigraum innerhalb von 24 Stunden bienenfrei. Dies erleichtert

die Entnahme der Honigwaben und es muß kein Rauch verwendet werden. Am nächsten Tag, ganz früh am Morgen, werden die Honigwaben entnommen, denn so

früh sind noch keine Flugbienen oder nur wenige unterwegs. Die entnommenen Honigwaben werden in einer mitgebrachten Zarge verstaut und sofort ins Auto

gebracht. So verhindern wir effektiv die Räuberei.

 

Der Schleuderraum sollte eine Temperatur von 22 bis 25 Grad Celsius haben. Als Imker tragen wir hier nur saubere Kleidung auch die Schuhe müssen sauber sein.

Dazu werden Einmalhandschuhe getragen und ein Haarnetz. Hier arbeiten wir mit einem Lebensmittel und da ist absolute Hygiene pflicht. Alles was zur weiteren

Verarbeitung des Honigs nötig ist steht bereit und auch der Boden und die Wände sind in einem einwandfreien hygienischen Zustand. Dazu wird ein Wasseranschluß,

Einmalhandtücher und ein Seifenspender benötigt. Eine Raumtemperatur von 22-25 Grad ist sinnvoll, damit die Honigwaben nicht auskühlen, was das Ausschleudern

des Honigs erschweren würde.

 

Entdeckeln und Schleudern

Hier gibt es verschiedene Möglichkeiten den Honig vom verdeckelten Wachs zu befreien, meist wird eine Verdeckelungsgabel verwendet oder ein Heißluftfön, mit einem

Flachdüsenaufsatz. Dieser schmilzt das Wachs zügig und es fällt kein Verdeckelungswachs an.

 

                

 

Die entdeckelten Honigwaben kommen dann in eine Honigschleuder und durch die entstehende Fliehkraft spritzt der Honig aus den Waben und sammelt sich in der

Honigschleuder. Ist die Schleuderung abgeschlossen wird der Auslaufhahn geöffnet und der Honig läuft durch 2 verschiedene Siebe in den Honigeimer.

Diese Doppelsiebe halten grobe Verschmutzungen die sich noch im Honig befinden können auf und im Honigeimer sammelt sich nur der reine Honig.

 

Abschäumen des Honigs

Einige Tage nach dem Schleudern steigen feinste Verunreinigungen wie Wachsteilchen, Pollen aber auch Luftbläschen an die Oberfläche auf. Diese Schaumschicht

muß entfernt werden. Dazu wird die Oberfläche von außen nach innen, mit einem Teigschaber zusammengezogen und abgeschöpft. Dieser Vorgang wird nach 2 Tagen

wiederholt. Diesen Abschaumhonig kann man nicht verkaufen aber durchaus selber verzehren. 

 

Kristallisation des Honigs

Jeder Honig kristallisiert irgendwann. Honige die einen hohen Glukoseanteil (Traubenzucker) haben wie Raps, kristallisieren viel schneller als Honige die einen hohen

Fructoseanteil (Fruchtzucker) haben. Bei der Kristallisation bilden sich um die schon vorhandenen Kristallisationskeime neue Kristalle. Sie lagern aus dem noch

flüssigen Honig Zucker an, wodurch sie zu größeren Kristallen anwachsen. 

 

Der Rührvorgang

Der gut abgeschäumte Honig fängt  nach wenigen Tagen oder auch erst nach Wochen an zu kristallisieren. Wie schnell die Kristallisation einsetzt ist abhängig von dem

Traubenzuckeranteil ( Glucose), je höher dieser Anteil im Honig ist desto schneller setzt die Kristalllisation ein. Optisch ist dies an einer beginnenden Trübung zu

erkennen. Ab diesem Tag wird der Honig nun 2 x täglich gerührt. Wichtig ist den richtigen Zeitpunkt, wenn das Ende des Kristallisationsprozesses kurz bevor steht nicht

zu verpassen. Diese ist an dem so genannten Perlmuttschimmer zu erkennen, wenn sich helle Tübungen im Honig zeigen. Nun aber den Honig nicht sofort ins Glas abfüllen.

Der Honig wird noch einen Tag weiter gerührt, bis er soweit anzieht das man ihn gerade noch abfüllen kann. Nur dann ist sicher gestellt, dass er nicht erst im Glas auskristallisiert.

Das Ergebnis wäre dann ein steinharter Honig und den möchte keiner haben. Bei Rapshonig ist der Zeitpunkt der Abfüllung schnell gekommen aber dadurch das er so schnell

auskristallisiert, ist es auch schwierig den richtigen Zeitpunkt nicht zu übersehen. Sonst öffnet man den Honigeimer, um den am Tag zuvor noch leichtflüssigen Honig zu rühren und

stellt mit Entsetzen fest, dass er im Eimer total hart geworden ist. Bei einem Sommerhonig mit einem höheren Anteil an Honigtau dauert es hingegen oft sehr lange bis der Honig

anfängt zu kristallisieren. Oft haben solche Honige dann grobe Zuckerkristalle, um dieses zu verhindern wird der Honig geimpft.

 

Impfen des Honigs

Weshalb werden Honige geimpft? Hier wird der Zeitpunkt der beginnenden Kristallisation beeinflußt. Man gibt auf 12,5 Kg des zu impfenden Honigs 500g eines schön cremigen

Honigs. Dieser wird zuvor leicht erwärmt bis er gut fließfähig aber keinesfalls flüssig ist und dann unter Rühren zugemischt. So erhält man einen feincremigen Honig.

Eine andere Möglichkeit ist den Honig bewußt im Eimer auskristallisieren zu lassen. Der Honig wird statt im Glas im Eimer hart und kann anschließend bei Temperaturen bis 38 Grad

2-4 Tage in dem Auftauschrank erwärmt werden, bis er cremig ist, nicht warten bis er flüssig geworden ist. Der Rührstab sollte sich gerade noch eindrücken lassen, um den Honig

zu rühren. Wird der Honig nun 2x gerührt wird er schön cremig und er bleibt es dann auch nach dem Abfüllen im Glas.